Paupiettes de veau au marsala
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Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 fines escalopes de veau (applaties par votre boucher)
- 3 foies de volaille
- 1 oignon
- 80 g de raisins secs
- 40 g de pistaches mondées
- 20 cl de crème liquide
- 1 jaune d'oeuf
- 40 g de beurre (ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive)
- 10 cl de Marsala (ou Rivesaltes)
- 1 cube de bouillon de volaille
- poivre du moulin
- sel
Préparation :
Faire tremper les raisins avec le Marsala. |
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Faire fondre l'oignon émincé dans une poêle, avec la moitié de la matière grasse. |
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Ajouter les foies sur feu vif, et faire sauter 4 min. |
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Mixer le tout grossièrement, avec les pistaches et le jaune d'oeuf. |
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Poivrer. |
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Saler et poivrer les escalopes. |
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Etaler dessus une couche de farce, puis rouler les paupiettes. |
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Les maintenir avec une pique en bois. |
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Les faire colorer sur feu modéré dans une cocotte, avec le reste de la matière grasse. |
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Baisser le feu, ajouter le cube de bouillon écrasé, les raisins, le Marsala et la crème. |
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Laisser mijoter, à couvert 30 mn. |
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Présenter les paupiettes et leur sauce dans un plat chaud, accompagnées de pommes vapeur ou de polenta. |
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En espérant que notre recette Paupiettes de veau au marsala vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Paupiettes de veau au marsala |
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