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Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 soles
Fumet :
- les parures des soles
- 1 oignon
- 1 blanc de poireau
- 1 carotte
- sel et poivre
- 30 g de beurre
- 1 bouquet garni
- 20 cl de vin blanc sec
- 10 cl d'eau
Farce :
- 150 g de saumon frais
- 2 oeufs
- 50 de crème fraîche
- sel et poivre
Pour la sauce :
- 150 g de crème fraîche
- persil haché à volonté
Préparation :
Demandez à votre poissonnier de lever les filets des soles et de vous donner les parures (têtes et arêtes). |
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Avec ces parures, confectionnez le fumet: faites-les revenir au beurre avec les légumes émincés, ajoutez le bouquet garni, assaisonnez, mouillez de vin et d'eau. |
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Portez à ébullition et laissez frémir 30 min en écumant de temps en temps. |
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Filtrez ensuite à travers un chinois en pressant bien, pour extraire les sucs des légumes et des parures du poisson. |
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Mettez sur feu doux et laissez réduire un peu. |
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Pendant ce temps, préparez la farce. |
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Passez le saumon (débarrassé des peaux et arêtes) au mixeur. |
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Mélangez intimement avec les oeufs et la crème, puis assaisonnez. |
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Etalez les filets de soles, placez une cuillerée de farce sur chaque filet et roulez. |
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Enveloppez ensuite ces paupiettes dans une petite mousseline maintenue fermée par un fil. |
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Plongez-les dans le fumet et maintenez une petite ébullition 5 min environ. |
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Retirez les paupiettes et gardez-les au chaud. |
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Laissez réduire le fumet à la valeur de 2 tasses, liez-le à la crème, rectifiez l'assaisonnement. |
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Nappez les paupiettes débarrassées de leur mousseline. |
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Saupoudrez à volonté de persil haché. |
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Servez avec des épinards et/ou des pommes vapeur. |
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En espérant que notre recette Paupiettes de sole au saumon vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Paupiettes de sole au saumon |
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