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Pour 6 personnes: 2 rognons de veau, 2 escalopes de veau grandes et très fines, 250 g de champignons, 2 blancs de poulets rôtis, une boîte de mousse de foie gras, persil, sel, poivre, 2 échalotes, 100 g de crème fraîche, beurre. |
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Pour accompagnement: sauce béarnaise ou tartare, pommes de terre. |
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Après avoir lavé et essuyé les champignons, les hacher très finement. |
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Hacher également les deux échalotes, puis les blancs de poulet. |
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Dans 75 g de beurre, faire revenir le hachis d'échalote, puis le poulet et enfin les champignons. |
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Bien mélanger, ajouter la crème, assaisonner. |
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Faire réduire à feu doux, sans laisser bouillir et laisser refroidir. |
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Battre les escalopes avec le rouleau à pâtisserie pour les aplatir au maximum. |
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Saler, poivrer et tartiner l'escalope avec la mousse de foie gras. |
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Sur ce fond, saupoudrer le persil haché, puis mettre le hachis poulet/champignons. |
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Parer les rognons, retirer l'excès de graisse et les faire rissoler entiers dans une poêle avec un peu de beurre bien chaud. |
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Egoutter les rognons et les poser sur le hachis. |
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Rouler les escalopes autour des rognons, ficeler serré et faire griller. |
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Pour servir, retirer les ficelles et servir découpé en tranches avec la sauce et la garniture choisies. |
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En espérant que notre recette Paupiettes de rognons vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Paupiettes de rognons |
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