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Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 grosses aubergines oblongues
- 150 g de très fines tranches de jambon de Parme
- 200 g de mozzarella
- 3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
- 250 g de pulpe de tomates
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 dl d'huile d'arachide
- 2 pincées de sucre
- sel et poivre
Préparation :
Coupez les aubergines en tranches de 1/2 cm d'épaisseur, dans la longueur, sans les peler. |
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Ne réservez que les 9 tranches centrales des aubergines et poudrez-les de sel, des deux côtés. |
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Laissez-les dégorger 30 min. |
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Coupez la mozzarella en 18 bâtonnets de 2,5 cm de long. |
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Lorsque les aubergines ont dégorgé, rincez-les puis épongez-les. |
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Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle anti-adhésive, sur feu doux. |
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Faites-y dorer les aubergines 3 à 4 min de chaque côté. |
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Réservez-les au fur et à mesure sur un papier absorbant. |
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Allumez le four, à 250°C (thermostat 8-9). |
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Tapissez chaque tranche d'aubergine d'un morceau de jambon, et placez un bâtonnet de mozzarella à l'extrémité de chaque tranche. |
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Roulez les tranches d'aubergines tapissées de jambon autour du fromage. |
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Placez ces paupiettes dans un plat à four pouvant juste les contenir. |
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Couvrez-les de pulpe de tomates + 2 pincées de sucre, et parsemez de quelques pincées de parmesan. |
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Laissez cuire au four 10 min. |
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Servez les paupiettes toutes chaudes dans le plat de cuisson, ou encore tièdes, en entrée. |
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En espérant que notre recette Paupiettes d'aubergines à la mozzarella vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Paupiettes d'aubergines à la mozzarella |
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