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Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 Ã 30 mn
Ingrédients (4 à 6 personnes) :
- 6 escalopes de poitrine de poulet
- farce à base de poulet cru haché (voir plus bas)
- 125 ml de légumes en julienne, blanchis: carotte, courgettes et haricots verts (1/2 tasse)
- 15 ml de beurre ou d'huile (1 cuillère à table)
- 2 oignons verts hachés
- 125 ml de vin blanc (1/2 tasse)
- 250 ml de crème à 35% de MG (1 tasse)
- persil, estragon et basilic frais, hachés : 15 ml de chacun (1 cuillère à table)
- 1 gousse dâ™ail hachée
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (350°F). |
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Etaler la farce sur chacune des escalopes, à parts égales, puis déposer dessus un peu de légumes. |
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Rouler les escalopes du côté le moins large et les ficeler. |
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Faire chauffer une poêle. |
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Ajouter le beurre et faire colorer chaque paupiette. |
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Les déposer dans un plat allant au four. |
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Cuire 20 à 25 minutes ou jusquâ™Ã ce que le jus de cuisson qui sâ™Ã©coule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 80°C (175°F). |
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Retirer du four et enlever les ficelles. |
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Réserver au chaud. |
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Dans la même poêle faire revenir les oignons verts, à feu moyen. |
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Déglacer avec le vin; laisser réduire de moitié. |
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Ajouter la crème, les fines herbes, lâ™ail et assaisonner. |
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Cuire 2 Ã 3 minutes. |
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Rectifier lâ™assaisonnement et napper de sauce les paupiettes tranchées. |
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Farce au poulet passe-partout :
Mélanger 250 g (1/2 lb) de poulet cru, haché, 30 ml (2 cuillères à table) de crème 35 %, 1 échalote hachée et 5 ml (1 cuillère à thé) de persil haché. |
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Saler et poivrer à votre goût. |
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Réfrigérer 20 minutes. |
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Farce aux champignons et au porto :
Dans un peu dâ™huile, faire revenir 1 échalote et 227g (1/2 lb) de champignons hachés à la main. |
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Assaisonner et ajouter 180ml (2/3 de tasse) de porto. |
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Laisser réduire jusquâ™Ã évaporation complète du porto, puis laisser refroidir. |
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Farce aux abricots :
Ajouter au milieu dâ™une farce quelques abricots secs, trempés quelques heures dans un alcool de votre choix. |
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Les égoutter avant de les ajouter à la farce et le tour est joué! Pour varier la saveur, utiliser des pruneaux dénoyautés ou des raisins secs. |
