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Pour 4 personnes: 4 escalopes de veau. |
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Farce: 100 g de jambon, 100 g de champignons de couche, 1 gousse d'ail, 1 brin de persil, 4 filets d'anchois dessalés, sel, poivre. |
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Pour la cuisson: 2 c à soupe d'huile, 1 oignon, 1 carotte, 2 dl de vin blanc sec, 1 dl d'eau, 1 c à soupe de concentré de tomates, thym, laurier, persil. |
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Aplatissez les escalopes. |
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Mélangez le jambon, les champignons, l'ail et le persil (le tout haché menu). |
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Assaisonnez cette farce. |
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Répartissez-la sur les escalopes, mettez un filet d'anchois au milieu. |
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Roulez et ficelez. |
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Faites dorer les paupiettes à l'huile, ajoutez l'oignon et la carotte émincés, mouillez de vin blanc, joignez le concentré de tomates et le bouquet garni. |
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Couvrez et laissez mijoter 1 h 30. |
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La sauce doit être bien réduite. |
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Pour servir, retirez les ficelles, mettez les paupiettes au chaud sur le plat de service. |
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Déglacez la sauce avec un filet de vin blanc, rectifiez son assaisonnement et versez-la sur la viande. |
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En espérant que notre recette Paupiettes aux anchois vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Paupiettes aux anchois |
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