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Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 petit chou vert
- 1 brin de persil
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- 40 g de gruyère râpé
- 40 g de beurre
Pour la farce :
- 100 g de riz
- 4 belles tomates
- 200 g de champignons de Paris
- 1 gros poireau
- 1 citron jaune
- 6 brins de persil
- 1 oeuf
- 40 g de gruyère râpé
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 morceau de 3 cm de racine de gingembre, sel, poivre
Pour la sauce :
- 35 cl de coulis de tomate
- 15 cl de crème fraîche
- sel et poivre
Préparation :
Faites cuire le riz 20 mn dans 25 cl d'eau bouillante salée. |
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Egouttez-le. |
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Nettoyez le chou. |
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Plongez le 10 mn dans l'eau bouillante salée. |
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Retirez-le et égouttez-le. |
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Préparez la farce : ébouillantez, pelez et épépinez les tomates. |
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Coupez-les en dés. |
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Nettoyez les champignons. |
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Rincez-les. |
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Egouttez-les. |
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Hachez-les grossièrement. |
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Citronnez-les. |
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Nettoyez et émincez les poireaux. |
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Ciselez le persil. |
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Versez le riz et les légumes dans une jatte. |
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Ajoutez 1 cuillère à soupe de crème fraîche, le fromage râpé et l'oeuf. |
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Râpez la valeur de 1/2 cuillère à café de gingembre. |
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Assaisonnez-en la farce. |
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Salez-la et poivrez-la. |
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Choisissez 10 belles feuilles de chou. |
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Répartissez sur chacune une cuillère à soupe de farce. |
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Roulez- les sur elles-mêmes et repliez-les aux extrémités comme des petits paquets. |
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Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C). |
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Disposez une couche de feuilles de chou au fond d'une cocotte beurrée. |
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Placez les paupiettes pliures en dessous. |
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Délayez la tablette de bouillon dans 50 cl d'eau chaude. |
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Arrosez-en les paupiettes. |
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Au besoin, complétez avec de l'eau chaude pour que le liquide arrive à mi-hauteur de la cocotte. |
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Parsemez du beurre coupé en petits morceaux. |
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Recouvrez des feuilles de chou restantes. |
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Couvrez. |
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Enfournez pendant 1 heure. |
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A la fin de la cuisson découvrez la cocotte. |
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Retirez les feuilles de chou qui recouvrent les paupiettes. |
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Parsemez des 40 g de fromage râpé mélangé à la chapelure. |
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Glissez à nouveau au four et laissez gratiner 15 mn. |
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Dans une casserole, chauffez le coulis de tomate et la crème fraîche. |
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Salez et poivrez. |
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Laissez bouillir 2 mn, pour que la sauce soit crémeuse. |
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Rangez les paupiettes gratinées dans un plat. |
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Nappez de sauce. |
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Décorez de persil et servez. |
