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Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de veau très minces
- 2 très minces tranches de jambon de pays
- 8 feuilles de sauge
- sel et poivre
- 1 cuillerée à soupe bombée de farine
- 2 verres de vin blanc
- 150 g d'olives vertes dénoyautées
- 2 cuillerées à café de concentré de tomate
- 1 kg d'épinards
- 100 g de beurre
PRéparation :
Placez 2 feuilles de sauge sur chaque escalope, poivrez mais ne salez pas. |
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Après avoir supprimé la couenne au jambon, coupez les tranches en deux et placez chaque demi-tranche sur une escalope: roulez et maintenez les paupiettes en forme en les piquant avec de petits bâtonnets. |
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Roulez-les dans la farine, faites-les dorer au beurre chaud, mouillez avec le vin, couvrez la poêle et laissez mijoter 30 mn. |
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Lavez et triez les épinards, faites-les blanchir 15 mn à l'eau bouillante salée, égouttez-les soigneusement, puis hachez-les grossièrement. |
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Mettez-les alors dans une sauteuse à étuver et à sécher avec un peu de beurre. |
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Peu avant la fin de la cuisson des paupiettes, ajoutez un peu de concentré de tomate à leur cuisson et les olives dénoyautées coupées en rondelles. |
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Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. |
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Au moment de servir, disposez les épinards en couronne autour d'un plat chaud, nappez de sauce le centre de la couronne, placez les paupiettes sur ce lit et décorez d'olives. |
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En espérant que notre recette Paupiettes à la provençale vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Paupiettes à la provençale |
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- 2 oignons
- 2 belles gousses d'ail
- herbes de Pr...
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