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Préparation : 1 heure
Cuisson : 15 minutes (230°C)
Ingrédients (pour 10 à 12 croissants) :
- 250 g de farine
- 50 g de sucre semoule
- 125 g de beurre tempéré
- 20 g de levure de boulanger
- 12 cl d'eau tiède
- 1/2 cuillère à café de sel
Préparation :
Délayez la farine dans l'eau tiède. |
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Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sel, le sucre et la levure délayée. |
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Travaillez la pâte longuement jusqu'à son homogénéité. |
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Si elle est ferme, ajoutez un peu d'eau et retravaillez-la. |
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Couvrez le saladier d'un torchon puis laissez monter la pâte pendant 1h30 dans un endroit chaud (22-25°C). |
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La pâte doit au minimum doubler de volume. |
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Ecrasez la pâte pour chasser le gaz carbonique contenu puis disposez à nouveau un torchon, entreposez au réfrigérateur et laissez gonfler durant 1h00. |
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Crevez à nouveau la pâte, couvrez d'un torchon, disposez 30 mn au congélateur. |
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Abaissez la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large. |
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Etalez le beurre tempéré sur la moitié de la surface puis rabattez la moitié non beurrée sur l'autre moitié. |
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Abaissez la pâte en un rectangle trois fois plus long que large. |
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Rabattez les 2 extrémités vers le centre. |
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Disposez 30 mn au réfrigérateur. |
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Recommencez l'opération précédente. |
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Disposez au réfrigérateur 30 mn. |
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A l'utilisation, abaissez la pâte en un rectangle de 15 cm de largeur sur 5 mm d'épaisseur. |
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Détaillez des triangles isocèles de 10 cm de base sur 15 cm de hauteur. |
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Roulez les croissants en partant de la base. |
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Cintrez-les (cintrer = courber) et disposez les sur une plaque à pâtisserie en les espaçant de 5 cm. |
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Dorez les au jaune d'oeuf (1 jaune d'oeuf + 5 cl d'eau), laissez gonfler à l'abri des courants d'air dans un endroit chaud (22 à 25°C) pendant 45 mn à 1 heure. |
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Enfournez à four très chaud (220 à 250°C) pendant 20 à 25 mn. |
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En espérant que notre recette Pâte pour les croissants vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Pâte pour les croissants |
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