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Pour 8 personnes: 250 g de chair de volaille, 200 g de rouelle de veau, 200 g de chair de porc, 500 g de lard gras frais, 30 g de sel épicé, poivre, thym, muscade, un verre de cognac, 400 g de pâte à croûte (pâte brisée non sucrée), 1 demi-litre de gelée au porto, quelques fines tranches de lard frais. |
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Hachez finement 100 g de volaille, le veau, le lard et le porc. |
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Mélangez ce hachis avec les oeufs et l'assaisonnement. |
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Ajoutez-y le cognac. |
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Etendez la pâte, et foncez-en un moule. |
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Tapissez la pâte de fines tranches de lard et remplissez avec la farce en ajoutant les 150 g de volaille restant. |
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Fermez la pâte et décorez avec les restes en formant des dessins sur la pâte. |
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Pratiquez deux petits trous qui serviront à évacuer la vapeur. |
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Dorez à l'oeuf et faites cuire à four très doux. |
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Lorsque le pâté est cuit, placez-le dans un endroit frais. |
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Pour lui conserver son humidité et son moelleux, vous placerez votre pâté au bain-marie avant de le mettre au four. |
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Une fois le pâté refroidi, coulez la gelée encore liquide par les deux cheminées que vous aurez pratiquées dans la croûte. |
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Pour ce faire, vous utiliserez une douille munie d'un long bec étroit. |
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Laissez
bien prendre la gelée avant de découper le pâte en tranches. |
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En espérant que notre recette Pâté en croûte vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Pâté en croûte |
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