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Pour 8 personnes: 750 g de blancs de poulet, 250 g de jambon blanc, 200 g de jambon cru, 150 g de lard gras, 500 g de pâte feuilletée, 2 c à soupe de pistaches décortiquées, 50 g d'olives noires dénoyautées, 1 poivron rouge, 1 oeuf + 1 jaune,
5 cl de cognac, 1 pincée de quatre-épices, sel, poivre. |
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Réservez 1 blanc de poulet (environ 150 g), 50 g de jambon blanc et 50 g de jambon cru. |
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Coupez le reste des viandes et le lard gras en morceaux. |
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Hachez-les au hachoir ou au robot-mixeur. |
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Ebouillantez les pistaches et les olives. |
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Hachez-les grossièrement. |
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Coupez les viandes réservées et le poivron en morceaux. |
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Incorporez le tout aux viandes hachées avec l'oeuf entier et le cognac. |
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Salez et poivrez. |
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Préchauffez le four sur th 6 (180°C). |
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Etalez les deux tiers de la pâte feuilletée. |
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Garnissez-en un moule à cake. |
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Remplissez-le de la farce. |
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Recouvrez de la pâte restante. |
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Faites un décor avec les chutes. |
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Pratiquez une ouverture au centre et maintenez-la à l'aide d'un bristol roulé. |
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Dorez la surface au jaune d'oeuf. |
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Faites cuire pendant 1 h 15 au four. |
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Laissez refroidir puis démoulez. |
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Servez en tranches avec une salade. |
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Vous pouvez, selon vos goûts, parfumer ce pâté d'une pincée de quatre-épices ou de muscade râpée. |
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En espérant que notre recette Pâté en croûte au poulet et au jambon vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Pâté en croûte au poulet et au jambon |
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