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Pour 6 à 8 personnes. |
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Pâte: 500 g de farine, 200 g de beurre, 1 c à café de sel, une grosse pincée de poivre fraîchement moulu, 1 oeuf. |
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Pour tapisser le moule: bardes de lard très fines. |
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Farce: 200 g de lard gras, 400 g de haché de veau, 400 g de jambon cuit (talon), 1 petit verre de cognac, 2 échalotes, sel, poivre, quatre épices, 4 jaunes d'oeufs, 1 oeuf pour dorer, 1 c a soupe de lait. |
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Préparez la pâte: faites une fontaine avec la farine tamisée, au centre, mettez le beurre en parcelles, incorporez la farine et la matière grasse en pétrissant du bout des doigts. |
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Assaisonnez assez généreusement, joignez 1 oeuf entier et, si nécessaire, un peu d'eau pour pouvoir rouler la pâte en boule. |
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Laissez reposer au frais pendant 1 h, puis fraisez la pâte avec la paume des mains. |
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Abaissez alors les trois quarts de la pâte au rouleau (le reste sera utilisé pour former le couvercle du pâté) sur 5 mm d'épaisseur, en lui donnant plus ou moins la forme du moule. |
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Beurrez généreusement celui-ci. |
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Transportez
l'abaisse de pâte dans le moule et faites-la adhérer dans le fond et sur les parois en appuyant bien. |
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La pâte doit dépasser tout autour dc 2 cm. |
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Disposez les bardes de lard par-dessus. |
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Le moule étant prêt à être rempli préparez la farce: découpez le lard en lanières. |
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Mélangez le haché de veau et le jambon grossièrement haché ajoutez le cognac, les échalotes hachées menu, l'assaisonnement (1 c à soupe rase de sel, 5 tours de moulin à poivre) et les jaunes d'oeufs. |
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Remplissez le moule de cette farce en intercalant viande hachée et lanières de lard. |
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Recouvrez avec une barde réservée. |
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Abaissez alors le reste de pâte au rouleau pour former le couvercle déposez-la sur le dessus du pâté en appuyant bien sur les bords pour les souder. |
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Coupez ensuite l'excédant de pâte avec un petit couteau pour régulariser. |
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Au centre du pâté faites un petit trou et entourez-le d'un cordon de pâte découpé dans les chutes pour former une cheminée par où s échapperont les vapeurs de cuisson. |
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Délayez le jaune d'oeuf avec le lait et dorez la croûte avec un pinceau de cuisine. |
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Striez-la à la fourchette. |
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Faites cuire 2 h à four moyen. |
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Protégez la pâte en fin de cuisson avec une feuille de papier d'aluminium pour qu'elle ne brunisse pas trop. |
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Laissez refroidir dans le moule, ne démoulez qu'au moment de servir le lendemain. |
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En espérant que notre recette Pâté de veau et jambon en croûte vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Pâté de veau et jambon en croûte |
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