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Pour 8 personnes: 1 paire de ris de veau, beurre, huile, sel, poivre, 1 oignon, 2 oeufs, 2 truffes, 400 g de chair de poulet, 400 g de lard maigre, 1 petit verre de cognac ou de fine. |
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Pâte à foncer: 500 g de farine, sel, 1 verre d'eau, 200 g de beurre, 1 oeuf. |
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Faites bien dégorger les ris de veau que vous nettoyez et essuyez. |
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Coupez-les en escalopes que vous faites légèrement dorer dans la cocotte avec du beurre, de l'huile, du sel, du poivre, et l'oignon émincé finement. |
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Lorsque les escalopes de ris de veau ont pris une légère couleur, retirez-les et réservez-les au chaud. |
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D'autre part, vous avez désossé un petit poulet et mis de côté les filets dénervés et parés. |
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Hachez le reste du poulet à la machine avec le lard maigre, puis ajoutez les oeufs, le sel, le poivre, les truffes écrasées et le cognac. |
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Mélangez bien le tout et formez une boule que vous laissez reposer quelques minutes. |
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Etalez ensuite la pâte au rouleau foncez une tourtière beurrée et disposez dans le fond les champignons crus émincés; sur les parois, les escalopes de ris de veau braisées, les filets de volaille et, au centre la farce de volaille. |
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Couvrez le tout avec une abaisse de pâte restant, en ménageant une cheminée. |
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Faites cuire à four doux. |
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En espérant que notre recette Pâté de ris de veau vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Pâté de ris de veau |
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