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Préparation : 50 min
Cuisson : 2 h
Ingrédients (pour 10-12 personnes) :
- 1 lapin
- 10 cl de Calvados
- 3 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 brins de romarin
- 500 g de farine
- 250 g de beurre
- 4 oeufs + 1 jaune d'oeuf
- 150 g de poitrine de veau
- 100 g de porc maigre
- 250 g de lard gras
- 1 petite boîte de pelures de truffes
- 2 bardes de lard
- 1 sachet de gelée en poudre
- sel et poivre
Préparation :
Commencez la préparation 2 jours avant la dégustation. |
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La veille :
Désossez le lapin. |
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Taillez les filets en aiguilettes puis faites-les mariner dans le Calavados avec le thym, le laurier, le romarin, du sel et du poivre. |
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Le lendemain:
Préparez la pâte : pétrissez la farine avec le beurre coupé en dés puis incorporez 2 oeufs et une pincée de sel. |
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Roulez la pâte en boule et laissez-la reposer au frais au moins 1 heure. |
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Hachez les viandes, veau, porc, lard et chair de lapin, hormis les filets de lapin marinés. |
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Mélangez-les intimement en joignant les truffes et le jus de la boîte, 2 oeufs battus et la marinade (réservez 1 cuillère à soupe de marinade). |
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Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). |
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Etalez les deux tiers de la pâte au rouleau. |
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Beurrez largement un moule à charnière et déposez la pâte étalée dans le moule en l'aplatissant bien contre les parois et en la laissant déborder de 2 cm tout autour. |
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Disposez dans le fond une barde de lard. |
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Remplissez ensuite de farce et de filets de lapin en terminant par de la farce et en formant un dôme. |
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Couvrez le tout avec une barde de lard. |
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Abaissez le reste de pâte au rouleau et posez-la sur le pâté. |
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Rabattez la pâte qui déborde tout autour pour faire un bourrelet. |
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Ménagez une cheminée au centre du pâté. |
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Formez des décors sur le dessus en collant des feuilles de pâte découpées dans les chutes et dorez le tout au jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau. |
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Enfournez pour 2 heures de cuisson. |
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Si le dessus colore trop, couvrez d'une feuille d'aluminium. |
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Sortez le pâté du four et retirez-le du moule. |
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Préparez la gelée en suivant les indications du sachet et parfumez-la avec la marinade réservée. |
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Coulez la gelée tiédie par la cheminée du pâté et laissez refroidir. |
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Attendez au moins 1 jour avant de consommer et sortez le pâté du réfrigérateur 1 heure au moins avant de le servir. |
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En espérant que notre recette Pâté de lapin truffé cuit en croûte vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Pâté de lapin truffé cuit en croûte |
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