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Préparation : 40 min. |
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Cuisson : 1 h 30. |
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Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
- 1 gros lapin de garenne
- 800 g de porc
- 200 g de veau
- 200 g de foie de porc
- 1/4 de litre de vin blanc sec
- 1 verre à liqueur de cognac
- 2 oeufs
- bardes de lard
- 1 crépine de porc
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 bouquet garni
- 150 g de noisettes (pesée décortiquées)
- sel, poivre, huile
Préparation :
Préparer une marinade avec le vin blanc, le bouquet garni, l'oignon et la carotte émincés, quelques grains de poivre et deux cuillères d'huile. |
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Dépouiller, vider, désosser le lapin, en faire macérer les morceaux 24 h dans la marinade. |
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Le lendemain, égoutter le lapin et le hacher ainsi que le porc, le veau et le foie. |
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Ecaler les noisettes, les monder et les faire blondir légèrement au four ou rissoler à la poêle avec un peu d'huile, les saler. |
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Mélanger les viandes, ajouter les oeufs, le cognac, sel, poivre. |
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Garnir les parois d'une terrine rectangulaire avec des bardes de lard. |
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Mettre une couche de farce de viande, parsemer de noisettes une autre couche de viande et ainsi de suite en terminant par de la viande. |
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Couvrir avec la crépine de porc, fermer la terrine et cuire au bain-marie au four (th 6-7, 220°C environ) pendant 1 h 30. |
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Peu après la sortie du four, mettre un poids sur le pâté pour le tasser. |
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En espérant que notre recette Pâté de lapin aux noisettes vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Pâté de lapin aux noisettes |
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