Pâté de lapin au cognac (stérilisation en bocaux)
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Préparation : 4 h
Cuisson : 4 h
Ingrédients (pour 10 bocaux de 350g) :
- 1,5 kg de lapin désossé (soit 2,5 kg de lapin au total)
- 750 g de gorge de porc
- 750 g de poitrine fraîche de porc
- 4 gousses d'ail
- 3 grosses échalotes
- 1 bouquet de persil
- sel : 20 g / kg de viande
- poivre (ou mieux, mélange 5 baies) : 3 g / kg de viande
- épices selon le goût : 1 cuillère à soupe rase. |
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(J'utilise beaucoup la cardamome, le macis, la galanga. |
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- 3 cuillères à soupe de cognac
- 2 oeufs
Préparation :
Désosser le lapin (c'est le plus fastidieux). |
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Couper le porc en gros morceaux. |
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Hâcher le tout (grille à gros trous). |
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Mixer le plus finement possible l'ail, les échalotes et le persil. |
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Les incorporer à la viande ainsi que tous les autres ingrédients en malaxant soigneusement le tout. |
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Remplir les bocaux de cette préparation, les déposer dans le stérilisateur et les recouvrir largement d'eau. |
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Compter 3h de stérilisation à partir de l'ébullition. |
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Laisser les bocaux dans l'eau jusqu'à complet refroidissement. |
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En espérant que notre recette Pâté de lapin au cognac (stérilisation en bocaux) vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Pâté de lapin au cognac (stérilisation en bocaux) |
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