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Préparation : 45 mn + 24 h
Cuisson : 1 h30
Ingrédients (pour 8 personnes ; pour une terrine de 750 g) :
- 350 g de foies de volailles
- 250 g de lard
- 250 g d'échine de porc
- 1 verre à liqueur de Porto (ou Armagnac)
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 oeuf
- thym, sariette
- muscade
- sel, poivre
- baies de genièvre
- laurier
- 1 barde de lard
Préparation :
Couper lard et échine en gros dés. |
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Faire macérer toute une nuit les foies, le lard et l'échine dans le Porto avec thym, laurier, muscade, poivre et sel, au réfrigérateur. |
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Le lendemain, hacher le tout (sauf quelques foies à réserver entiers) en ajoutant peu à peu la marinade jusqu'à obtention d'un mélange onctueux, et en rectifier l'assaisonnement. |
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Couper en dés les foies réservés. |
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Tapisser le terrine de bardes de lard (ou crépine), et y tasser la 1/2 du hachis, puis les foies coupés, puis le restant du hachis. |
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Garnir le dessus de feuilles de laurier et baies de genièvre. |
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Fermer hermétiquement. |
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Cuire à four moyen -150°C à 180°C - au bain-marie (lèche-frite emplie d'eau), pendant 1 h30 . |
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Test : la lame du couteau plantée au coeur du pâté doit ressortir propre, sèche et tiède. |
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Conserver 1 à 2 jours au réfrigérateur avant de consommer. |
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En espérant que notre recette Pâté de foies de volaille au porto vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Pâté de foies de volaille au porto |
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