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Préparation : 1 heure
Cuisson : 1 h 30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 600 g de foie de porc
- 350 g de lard
- 1 crépine
- 2 échalotes
- 2 oeufs
- 1 c à café de cinq épices
- 1 verre à liqueur de cognac
- 1 pincée de thym en poudre
- sel et poivre du moulin
- farine et eau pour luter la terrine
Préparation :
Parer soigneusement le foie, décoller la fine peau qui le recouvre et dénerver. |
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Découper quelques belles lanières et couper le reste en dés ainsi que le lard. |
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Peler et émincer les échalotes. |
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Passer le foie, le lard et les échalotes au mixer jusqu'à l'obtention d'une purée bien fine. |
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couvrir et réserver au réfrigérateur. |
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Dans une jatte, battre les oeufs au fouet, ajouter le cognac, le cinq-épices et une pincée de thym en poudre. |
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Saler et poivrer. |
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Incorporer le hachis foie-lard-échalotes et mélanger soigneusement. |
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Rectifier l'assaisonnement. |
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Dans une terrine, mettre une crépine et verser la moitié du hachis, disposer par-dessus les lamelles de foie et finir de remplir avec le reste du hachis. |
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Recouvrir avec de la crépine. |
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Fermer hermétiquement la terrine en lutant le couvercle avec un boudin de pâte fait avec 1 c à soupe de farine et 1 c à soupe d'eau. |
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Faire cuire au bain-marie à four moyen préchauffé pendant 1 h 30 mn. |
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Rajouter éventuellement de l'eau chaude dans le bain-marie. |
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Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau dans le pâté, elle doit ressortir sèche. |
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Sortir le moule du four, enlever le couvercle et laisser refroidir 30 mn puis placer au réfrigérateur pendant 6 heures avant de démouler. |
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En espérant que notre recette Pâté de foie de porc vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Pâté de foie de porc |
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