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Préparation : 15 min + 20 min
Cuisson : 2 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de farine
- une pincée de sel
- 250 g de beurre
- 1 verre d'eau
- 1 beau canard désossé, si possible par le volailler, comme pour une ballottine (ne pas désosser les cuisses ni les ailes)
Farce :
- 500 g de chair à saucisse
- 150 g de champignons
- 3 oignons
- 1 truffe
- le foie du canard
- un petit verre de cognac
- 2 oeufs
- sel et poivre
- 1 grande barde lard
- 1 oeuf pour dorer
Préparation :
La veille, préparer la pâte : pétrir la farine tamisée avec le sel et le beurre ramolli, rajouter l'eau au fur et à mesure pour obtenir une pâte assez ferme, faire une boule et réserver au frais. |
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Mélanger les ingrédients de la farce : la chair à saucisse, les champignons, les oignons, la truffe et le foie haché. |
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Parfumer avec le cognac, ajouter les oeufs battus et l'assaisonnement. |
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Travailler la farce et farcir le canard. |
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Enrouler le canard dans la barde de lard. |
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Etaler 2/3 de la pâte dans une terrine beurrée en en laissant un peu déborder tout autour. |
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Poser le canard dans la terrine, combler les vides avec le reste de farce. |
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Couvrir avec le reste de pâte, rabattre la pâte autour pour bien fermer. |
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Faire une cheminée au centre en formant un trou entouré d'un petit cordon de pâte collé au blanc d'oeuf. |
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Dorer avec 1 jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait et faire cuire 2 h au four à 150°C (thermostat 5). |
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Couvrir éventuellement de papier d'aluminium pour que la pâte ne brûle pas. |
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Laisser ensuite reposer 1 journée au moins avant de déguster. |
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On peut également insérer de la gelée au cognac par la cheminée du pâté en croûte. |
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En espérant que notre recette Paté de canard en croûte vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Paté de canard en croûte |
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