Pâté autrichien

Ingrédients

  • 100 g de beurre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 200 g de bœuf (cuit)
  • 200 g de jambon cuit
  • 100 g de jambon fumé
  • 2 tranches de pain de mie (rassis)
  • chapelure
  • 10 cl de lait
  • sel et poivre

Préparation

  1. Faites tiédir un bol et placez-y le beurre coupé en morceaux pour le faire ramollir, en le travaillant avec une spatule (le beurre doit prendre l’apparence et la consistance d’une crème).
  2. Dans un autre bol, versez du lait tiède et faites-y tremper la mie de pain grossièrement émiettée.
  3. Laissez-la bien s’imprégner et réduisez-la en une espèce de panade épaisse et homogène.
  4. Éventuellement, enlevez l’excédent de lait.
  5. Hachez ensemble la viande de bœuf, le jambon cuit et le jambon fumé.
  6. Ajoutez à ce hachis la mie de pain, le beurre en crème et les jaunes d’œufs un à un.
  7. Travaillez bien le tout pour lier parfaitement; salez et poivrez.
  8. Sur la table, étalez une étamine ou un torchon blanc.
  9. Beurrez le centre au pinceau et disposez-y le mélange.
  10. Formez un pain allongé et moulez bien uniformément le torchon.
  11. Ficelez les deux extrémités (attention ficelez soigneusement!).
  12. La farce doit être maintenue bien serrée à l’intérieur de l’étamine.
  13. Dans une grande marmite, faites bouillir de l’eau salée (vous pouvez y ajouter une gousse d’ail, un peu de safran et des grains de poivre).
  14. Immergez-y le pâté qui doit cuire à petite ébullition pendant 1 h 30 à 2 h.
  15. Lorsqu’il est cuit, égouttez-le soigneusement, et attendez qu’il soit légèrement refroidi avant d’enlever l’étamine.
  16. Servez avec une sauce aux câpres ou avec une sauce tartare.
Sauce pour fondue bourguignonne
Sauce persil-noisettes