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Ingrédients :
- 100 g de beurre
- 3 jaunes d'oeufs
- 200 g de boeuf (cuit)
- 200 g de jambon cuit
- 100 g de jambon fumé
- 2 tranches de pain de mie (rassis)
- chapelure
- 10 cl de lait
- sel et poivre
Préparation :
Faites tiédir un bol et placez-y le beurre coupé en morceaux pour le faire ramollir, en le travaillant avec une spatule (le beurre doit prendre l'apparence et la consistance d'une crème). |
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Dans un autre bol, versez du lait tiède et faites-y tremper la mie de pain grossièrement émiettée. |
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Laissez-la bien s'imprégner et réduisez-la en une espèce de panade épaisse et homogène. |
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Eventuellement, enlevez l'excédent de lait. |
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Hachez ensemble la viande de boeuf, le jambon cuit et le jambon fumé. |
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Ajoutez à ce hachis la mie de pain, le beurre en crème et les jaunes d'oeufs un à un. |
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Travaillez bien le tout pour lier parfaitement; salez et poivrez. |
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Sur la table, étalez une étamine ou un torchon blanc. |
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Beurrez le centre au pinceau et disposez-y le mélange. |
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Formez un pain allongé et moulez bien uniformément le torchon. |
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Ficelez les deux extrémités (attention ficelez soigneusement!). |
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La farce doit être maintenue bien serrée à l'intérieur de l'étamine. |
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Dans une grande marmite, faites bouillir de l'eau salée (vous pouvez y ajouter une gousse d'ail, un peu de safran et des grains de poivre). |
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Immergez-y le pâté qui doit cuire à petite ébullition pendant 1 h 30 à 2 h. |
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Lorsqu'il est cuit, égouttez-le soigneusement, et attendez qu'il soit légèrement refroidi avant d'enlever l'étamine. |
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Servez avec une sauce aux câpres ou avec une sauce tartare. |
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En espérant que notre recette Pâté autrichien vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Pâté autrichien |
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