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Préparation : 1h
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 Pigeonneaux de 500 g chacun (ou 1 kg de cuisses de poulet)
- 6 oeufs
- 12 feuilles de brick
- 5 c à soupe de miel liquide
- 250 g d'amandes émondées
- 1 kg d'oignons
- 2 c à soupe de coriandre
- 2 c à soupe de persil ciselé
- Épices en poudre mélangées (2 c à soupe de cannelle + 1 c à café de gingembre + 1 c à café de safran + 1 c à café de cumin)
- 2 c à soupe de sucre en poudre
- 150 g de beurre
- Sel, Poivre
- Finition : Sucre Glace, Cannelle
Préparation :
- Pelez et hachez grossièrement les oignons. |
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Salez et poivrez les pigeons. |
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Dans une cocotte, faites les dorer dans 30 g de beurre. |
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Ajouter le hachis d'oignons, les épices mélangées et les herbes ciselées. |
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Mouillez de 25 cl d'eau tiède. |
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Salez, poivrez. |
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Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 45 à 50 min. |
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- Retirez les pigeons et réservez-les au chaud. |
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Sur feu vif, faites réduire leur liquide de cuisson à 4 cuillerées à soupe en le dégraissant. |
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Ajoutez le miel, puis les oeufs battus avec les jaunes dans la sauce réduite et remuez sur feu doux pour obtenir une crème onctueuse, retirez du feu. |
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- Faites griller les amandes à sec dans une poêle à revêtement anti-adhésif, hachez-les, mélangez-les avec le sucre en poudre. |
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Désossez les pigeons et coupez la chair en lanières. |
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- Pré-chauffez le four à th 6 (180°C). |
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Beurrez le moule. |
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Foncez-le de 6 feuilles de brick se chevauchant un peu et débordant de moitié sur les cotés. |
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Posez 3 autres feuilles au centre. |
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Étalez la moitié des amandes. |
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Couvrez-les de la moitié de la crème au oeufs puis des lanières de pigeons, à nouveau la crème puis les amandes restantes. |
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- Rabattez les feuilles sur la farce, en les plissant et les badigeonnant de beurre fondu. |
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Taillez 3 autres feuilles beurrées au diamètre du moule et posez-les dessus. |
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Pressez-les pour les souder, badigeonnez du beurre fondu restant. |
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Enfourner 20 min. |
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- Démoulez la pastilla sur un plat chaud. |
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Saupoudrez-la de sucre glace. |
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Puis quadrillez-la de bandes de papier de 2 cm de large. |
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Saupoudrez de cannelle. |
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Retirez les bandes et servez. |
