Parmentier de confit de canard
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cuisses de canard confites
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 10 belles pommes de terre (bintje)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- lait, eau
- une pincée de muscade
- sel et poivre
Préparation :
Lavez et épluchez les pommes de terre, et mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau salée. |
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Réchauffez les cuisses de canard au bain-marie pour les extraire de leur graisse. |
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Conservez une cuiller à soupe de graisse de canard. |
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Découpez et hachez grossièrement les cuisses confites (surtout pas de mixer !). |
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Dans une large poêle ou une sauteuse, faites blondir les oignons et les échalotes hachés dans une cuiller à soupe de graisse de canard, à feu très doux. |
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Lorsque ce mélange oignons + échalotes est bien blond, ajoutez le hachis de canard et mettez à feu vif, en mélangeant vivement, pendant 5 minutes. |
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Le hachis de canard doit être finement grillé en surface, mais rester moelleux. |
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Réservez hors du feu. |
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Ecrasez vos pommes de terre à la fourchette (pitié, pas de presse-purée !) et faites une purée moelleuse en ajoutant 50 % d'eau et 50 % de lait. |
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Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade et la crème fraîche. |
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Dans un plat suffisamment haut, étalez la moitié de votre hachis de canard. |
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Mélangez la moitié qui reste avec le même volume de purée, et étalez cette deuxième couche sur la première. |
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Finissez par une troisième couche de purée. |
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Striez le sommet de votre purée avec le dos d'une fourchette. |
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Laissez cuire à four chaud (200°C) pendant 25 mn. |
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Vous pouvez également finir la cuisson 3 minutes sous le grill pour obtenir un joli gratiné. |
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En espérant que notre recette Parmentier de confit de canard vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Parmentier de confit de canard |
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