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Préparation : 30 min
Cuisson : 15-20 min
Ingrédients (10 bonnes papillotes) :
Assaisonement :
- 3 cuillères à soupe de citronnelle hachée
- 2 piments rouges
- 3 échalotes hachées
- sel et poivre
- 1 cuillère à café de Kapi (pâte de crevettes)
- 1,5 cube de bouillon de volaille effrité
- un peu de racine hachée 'hoa kathay', racine thailandaise (facultatif)
- 1 oeuf
- 1 ou 2 cuillères à soupe de Nam pa (sauce de poisson)
- 1 pincée de glutamate
Ingrédients :
- 700 à 800 g de poisson (cabillaud ou filet de perche du nil)
- 50 cl de lait de coco
- 1 paquet de vermicelle de riz (cheveux d'anges ou normaux, mais pas épais!)
- 1 grosse botte d'asperges
- 1 cuillère à café de fond de volaille
- 1 botte d'aneth ou de basilic
Matériel :
- 1 mortier
- de l'aluminium
- des feuilles de bananiers ('bay tang' dans toutes les épiceries type tang frères)
- 1 couscoussier (pour faire cuire à la vapeur) ou un cuit-vapeur
Préparation :
Mélanger et piler dans l'ordre d'énumération, tous les ingrédients figurant dans la liste 'Assaisonnement' dans le mortier. |
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Réserver. |
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A part, couper les vermicelles d'une longueur d'environ 10 cm et les tremper dans de l'eau froide. |
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Couper le poisson en tranches de 3 cm et les asperges en 3. |
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Mettre le poisson dans un grand récipient. |
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Y ajouter les vermicelles crus coupés et les asperges coupées en 3. |
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Verser l'assaisonnement dessus. |
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Bien mélanger (attention à ne pas abîmer le poisson). |
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Ajouter le lait de coco, le fond de volaille et le basilic ou l'aneth. |
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Mélanger le tout et laisser mariner, 1 nuit si vous voulez que le goût s'imprègne bien et que vous avez le temps, 10 minutes suffisent si vous êtes pressés (et le goût y sera quand même!). |
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Préparer les papillotes avec les feuilles de bananier et de l'aluminium, de façon hermétique (la vapeur ne doit pas s'en échapper et la sauce non plus) :
Disposer la feuille d'aluminium, placer la feuille de bananier dessus. |
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Garnir la feuille de 3 ou 4 tranches de poisson avec l'aneth, quelques bouts d'asperges, les vermicelles et la sauce (pour que le poisson ne sèche pas). |
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Veiller à ne pas trop la charger, refermer en joignant les bords du haut et du bas ensemble d'abord, puis plier les bords gauche et droit de la feuille de bananier à l'intérieur, de façon à ce que la sauce ne s'échappe pas. |
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Joindre en même temps ceux de l'aluminium. |
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Faire bouillir l'eau (remplir le bas de la couscoussière à moitié). |
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Disposer les papillotes sur les compartiments du dessus. |
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Faire cuire 15 à 20 minutes à couvert et à feu vif. |
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En espérant que notre recette Papillotes de poisson à la laotienne (mok paa, laos) vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Papillotes de poisson à la laotienne (mok paa, laos) |
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