Papillote de rôti de veau roulé aux noix et pignons
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Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 30 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de poitrine de veau
- 200 g de crème fraîche
- 50 g de cerneaux de noix concassés
- 3 échalotes hachés
- 1 gousse d'ail haché
- 1 bouquet de persil hâché
- 1 cuillère à café de thym ciselé
- 3 cuillères à soupe de pignons de pin
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10 cl de bouillon de volaille
- le jus d'1/2 citron
- 10 cl de vin blanc
- sel et poivre
Préparation :
Mélanger les pignons, les noix, le persil, le thym, les échalotes, l'ail, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le jus du citron. |
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Assaisonner. |
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Dérouler le rôti de veau et le badigeonner de la farce. |
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Fermer le rôti avec du fil de cuisine. |
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Déposer la viande dans un saladier, la recouvrir dâ™huile et de vin blanc. |
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Laisser mariner pendant une nuit au réfrigérateur. |
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Le lendemain, placer le veau dans une terrine sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrir de 10 cl de bouillon et dâ™un peu de marinade tamisée. |
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Refermer la papillote hermétiquement avec du fil de cuisine. |
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Enfourner le rôti pendant 1 h 30 à thermostat 7. |
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Au bou de ce temps, le réserver au chaud. |
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Tamiser le jus de cuisson et le porter à ébullition pendant 5 min avec la crème fraîche. |
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Servir le rôti avec des pommes sautées et le jus épaissi. |
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En espérant que notre recette Papillote de rôti de veau roulé aux noix et pignons vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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