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Pour 6 personnes: 1,200 kg à 1,500 kg de poisson blanc cuit au court-bouillon, 3 ou 4 langoustines, 100 g de crevettes cuites et décortiquées, 3 oeufs, une poignée de mie de pain, 1 verre de lait, 100 g de champignons de couche, sel, poivre, 2 grosses c à soupe de gruyère râpé, 1 grosse c à soupe de parmesan râpé. |
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Beurre pour le moule. |
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Pour accompagner: 4 tomates, 3 c à soupe de persil haché, 2 gousses d'ail, 3 c à soupe de chapelure, un filet d'huile d'olive. |
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Décortiquez les langoustines. |
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Débarrassez les poissons de toutes les peaux et arêtes, et émiettez la chair. |
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Ecrasez finement le poisson, les langoustines et les crevettes. |
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Vous pouvez passer le tout au mixer. |
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Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. |
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Gardez ceux-ci à part pour les battre. |
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Ajoutez les jaunes au poisson. |
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D'autre part, vous aurez fait tremper la mie de pain dans le lait. |
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Pressez-la et joignez-la à la préparation. |
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Mélangez intimement. |
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Hachez grossièrement les champignons, versez-les dans le saladier. |
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Salez (peu à cause des fromages). |
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Ajoutez ensuite les fromages râpés (gruyère et parmesan) et mélangez bien pour avoir une préparation homogène. |
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Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement en soulevant à la spatule, sans les casser. |
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Beurrez un moule à charlotte ou un moule en couronne, versez-y l'appareil préparé, sans remplir complètement le moule. |
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Faites cuire à four moyen (180°C - 200°C) au bain-marie pendant 30 mn. |
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Vérifiez la cuisson en plantant une aiguille au centre. |
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Démoulez sur le plat de service. |
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Si vous servez le poisson chaud, décorez-le de morceaux de tomates et entourez-le de tomates à la provençale. |
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En espérant que notre recette Papeton de poisson vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Papeton de poisson |
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