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Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 à 4 aubergines
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- huile d'olive
- 4 oeufs
- crème fraîche
- thym, laurier, sel, poivre
Pour la sauce :
- 1 kg de tomates bien mûres
- 4 gousses d'ail
- huile d'olive
- sel et poivre
On peut aussi bien parfumer ce coulis de tomates de basilic frais haché, ou y ajouter de petits lardons. |
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Préparation :
Peler les aubergines, couper la chair en tranches, les poudrer de sel fin et les laisser rendre leur eau (30 minutes environ). |
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Dans une grande sauteuse ou une cocotte, avec 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, mettre à cuire à feu modéré les aubergines bien épongées. |
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Ajouter les 2 échalotes et les 2 gousses d'ail finement émincées, un peu de sel, du thym, 1/2 feuille de laurier. |
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Lorsqu'elles sont fondantes, réduire les aubergines en purée au mixer (ou au moulin à légumes, grille fine). |
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Ajouter la crème fraîche, les 4 oeufs entiers battus en omelette. |
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Beurrer très largement ou huiler un moule à manqué ou tout autre moule côtelé, y verser la préparation, et porte le moule, posé dans un bain-marie, à cuire 25 à 35 minutes à four modéré (thermostat 5 1/2/165°C) de façon à ce que que le papeton reste moelleux. |
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Pendant cette cuisson, préparer la sauce: mettre cuire dans une cocotte la chair des tomates pelées et égrainées, avec 5 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et du thym émietté, laisser mijoter 20 à 25 mn jusqu'à ce que les tomates soient réduites en purée. |
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Passer au mixer et réserver au chaud. |
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Démouler le papeton sur le plat de service et le napper de coulis de tomates. |
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En espérant que notre recette Papeton d'aubergines vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Papeton d'aubergines |
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