Panequets de saumon fumé au fenouil
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Préparation : 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 tranches de saumon fumé
- 40 g de caviar
- 120 g de salades mélangées
- 2 bulbes de fenouil
- 1 citron
- 7 brins dâ™aneth
- 5 cl de vinaigrette
- 20 cl de crème liquide
- 10 cl dâ™huile dâ™olive
- 1 cuillère à café de raifort râpé
- sel, poivre
Préparation :
Laver le fenouil, le couper en 4, faire confire 25 min à feu doux dans l'huile. |
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Laisser refroidir, égoutter, mixer, tamiser, réserver au frais. |
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Ciseler l'aneth, fouetter 10 cl crème. |
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Tailler 12 cercles de 8 cm dans le saumon. |
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Couper le reste en dés, ajouter au fenouil. |
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Mélanger avec ½ jus de citron, le raifort, 1 cuillère à café dâ™aneth, sel, poivre, la ½ du caviar et la crème fouettée. |
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Faire une crème aigre : mélanger la ½ du jus de citron et le reste dâ™aneth, sel, poivre. |
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Poser 1 cuillère de fenouil sur chaque rondelle de saumon, fermer en chausson. |
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Assaisonner la salade. |
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Dresser. |
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Décorer du reste de caviar. |
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En espérant que notre recette Panequets de saumon fumé au fenouil vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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