Recette Pains au chocolats (comme chez le boulanger !)

Pains au chocolats (comme chez le boulanger !)
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Attention, recette pour courageux ! A réaliser par étapes sur 12 heures environ.
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Ingrédients (pour 16 pains au chocolat) :

- 500g de farine (type 45)
- 250g de beurre extra fin FROID
- 50g de sucre en poudre
- 21g de levure de boulanger
- 3 ou 4 tablettes de chocolat noir (de 100g chacune)
- 15g de sel
- 250g (28cl) de lait à température ambiante (important !)
- 1 jaune d'oeuf


Préparation :

Mélangez farine, sucre et sel, puis ajoutez la levure délayée dans 2 cuillères de lait puis le lait.
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Pétrissez jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante.
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Installez-la dans un récipient où elle est à l'aise et laissez là reposer 'au tiède' (25°C, par exemple à proximité d'un radiateur, dans le four réglé au minimum avec la porte entrouverte, au soleil derrière une vitre.
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) jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (1 à 2 heures).
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Décollez-la du récipient (elle retombe) et enveloppez-la d'un linge humide pour l'installer 3h au réfrigérateur.
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Sortez d'abord le beurre (bien froid !) du réfrigérateur, placez le entre deux feuilles de film plastique (ou dans un sac de congélation), frappez-le fort avec le rouleau à patisserie,puis roulez la galette obtenue en boule, plusieurs fois, jusqu'à ce que le beurre soit aussi mou que la pâte, tout en restant FROID.
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Etendez la pâte en un grand rectangle, disposez le beurre en petites noix sur une moitié (pas trop près des bords).
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Mouillez l'autre moitié avec un pinceau humide, rabattez-le sur les morceaux de beurre en écrasant les bords pour qu'ils se soudent bien.
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Etendez ce 'paquet' en un rectangle de 27 par 50cm environ, sans le déchirer (le beurre ne doit pas s'échapper).
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Rabattez les extrémités de façon à ce qu'elles se rejoignent au milieu du rectangle, puis ces nouvelles extrémités l'une sur l'autre (en trois plis comme une lettre).
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Enfermez ce paquet dans un sac plastique au froid pendant à nouveau trois heures.
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Aux deux étapes suivantes, il faut arriver à travailler la pâte et le beurre en les gardant BIEN FROIDS (en travaillant VITE, sur une surface froide par ex.
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métal, marbre, verre armé ; en utilisant un rouleau à pâtisserie creux qu'on peut remplir de glaçons ou a défaut une bouteille pleine d'eau glacée.
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).
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Etalez la pâte en un très long rectangle que vous plier en deux fois comme à l'étape précédente avant de la remettre dans son costume de plastique au froid pendant 1h.
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Etalez ensuite rapidement la pâte en un rectangle de 80x35 cm et 3mm d'epaisseur.
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Coupez ce rectangle en deux dans le sens de la longueur, puis chacune des bandes obtenues tous les 10cm.
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Disposez des carreaux de chocolat sur une des extrémité de chaque rectangle, puis roulez-les en serrant le moins possible

Posez les pains sur une plaque beurée en les espaçant bcp car ils vont tripler de volume.
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Badigeonnez-les avec le jaune d'oeuf délayé dans deux cuillères à soupe d'eau, laissez gonfler 2 heures à 28°C dans un lieu humide (par exemple le four réglé au minimum porte entrebaillé et avec un bol d'eau très chaude).
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Enfin! Préchauffez le four (8 soit 220°C) et pendant ce temps, recouvrez les pains de plastique et remettez les un peu au froid (5mn suifisent) pour durcir le beurre.
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Badigeonnez à nouveau de jaune d'oeuf dilué et enfournez pour 15-20 min.
En espérant que notre recette Pains au chocolats (comme chez le boulanger !) vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit !

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