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20 g de levure de boulanger, 11 cl d'eau chaude, 45 cl d'eau bouillante, 1 cuiller à café de sucre, 3 cuillers à café de postum, 225 g de farine ordinaire, 450 g de farine de seigle, 170 g de pain rassis émietté, 3 ou 4 cuillers à soupe de mélasse, 55 g de beurre, 2 cuillers à café de sel, 30 g de germes de blé, 1 cuiller à café de gingembre moulu, 3 cuillers à café de coriandre moulu. |
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Mettez le pain émietté sur un papier sulfurisé et faites le griller au four (à 200°C). |
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Dissoudre le postum dans l'eau bouillante. |
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Ajoutez la mélasse et la chapelure. |
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Laissez reposer jusqu'à ce que le pain ait gonflé et que le mélange soit tiède. |
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Réserver. |
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Délayez la levure et le sucre avec un peu d'eau chaude. |
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Quand la levure est bien crémeuse, ajoutez le restant d'eau. |
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Mélangez les deux farines, les germes de blé, le sel, le gingembre et le coriandre dans un récipient chaud. |
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Incorporez le beurre. |
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Faites un puits et versez-y la levure et la préparation réservée. |
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Mélangez bien. |
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La pâte deviendra très collante. |
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Formez une galette et couvrez d'un plastique légèrement huilé. |
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Laissez lever 2 à 3 h. |
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La pâte devra doubler de volume. |
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Reprenez alors la boule de pâte et pétrissez 7 mn. |
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Coupez la pâte en trois portions d'environ 600 g. |
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Pétrissez et formez des galettes. |
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Placez sur papier huilé, couvrez avec un plastique et laissez lever 30 mn. |
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Préchauffez le four à 200°C. |
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Juste avant d'enfourner, badigeonnez les miches avec un mélange Composé d'une cuiller à café de postum dissous dans deux cuillers à café d'eau chaude. |
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Saupoudrez. |
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Avec germes de blé, laissez cuire 45 mn. |
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Laissez refroidir sur grille. |
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En espérant que notre recette Pain noir de campagne vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Pain noir de campagne |
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