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Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 300 g de riz long
- 400 g de tomates
- 1 poivron rouge
- 1 belle aubergine
- 200 g d'oignons doux
- 1 bouquet de basilic
- 125 g de mozzarella
- 50 g d'olives noires
- origan en poudre
- huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de câpres (facultatif)
- sel et poivre
- sauce au piment
Préparation :
Faire cuire le riz environ 20 mn à l'eau bouillante salée. |
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Egouttez-le. |
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Epluchez les oignons doux et émincez-les. |
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Coupez, épépinez et concassez les tomates. |
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Lavez et essuyez le poivron rouge. |
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Mettez-le sur la tôle du four, sans matière grasse. |
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Enfournez-le pendant 3 ou 4 mn afin d'ôter facilement la peau. |
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Pendant ce, temps, lavez et séchez l'aubergine. |
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Coupez-la finement dans le sens de la longueur. |
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Saupoudrez chaque tranche de farine. |
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Dans une sauteuse, faites dorer ces tranches avec un peu d'huile d'olive. |
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Réservez-les. |
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Epluchez le poivron, passez-le sous l'eau froide et essuyez-le avec du papier absorbant. |
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Coupez-le en lanières. |
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Salez et poivrez. |
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Lavez les feuilles de basilic et séchez-les. |
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Coupez finement les olives dénoyautées dans un bol et mélangez-les à l'origan. |
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Dans une sauteuse, faites suer dans de l'huile d'olive les oignons émincés, ajoutez les tomates concassées et les câpres. |
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Laissez cuire environ 20 mn. |
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Ajoutez un peu de sauce au piment pour relever le goût des tomates. |
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Goûtez pour vérifier l'assaisonnement. |
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Salez, poivrez en fin de cuisson. |
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Graissez une terrine (en terre ou en verre) avec de l'huile d'olive. |
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Mettez une première couche de riz (pas trop épaisse), puis le mélange: tomates, oignons, câpres et les lanières de poivrons. |
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Ajoutez une deuxième couche de riz, puis recouvrez-la avec les feuilles de basilic entières ainsi que de fines tranches de mozzarella et les olives à l'origan. |
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Ajoutez une dernière épaisseur de riz et terminez avec les tranches grillées d'aubergine. |
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Elles feront office de couvercle. |
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Placez la terrine à four moyen-chaud (thermostat 7/210°C) et faites cuire au bain-marie une heure. |
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Démoulez la terrine lorsqu'elle est encore tiède. |
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Vous pouvez servir le pain de riz tiède ou froid avec une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique accompagné d'une salade mélangée. |
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En espérant que notre recette Pain de riz à l'italienne vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Pain de riz à l'italienne |
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