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Fabrication du levain-chef : mettre un peu de farine dans un 1/2 verre d'eau tiède pour faire une pâte de la consistance d'une pâte à crêpes. |
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Laisser au chaud (18°à 20°C) 36 heures. |
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Bien délayer cette pâte, la verser dans un bol et y ajouter de la farine pour avoir une pâte plus consistante. |
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Laisser au chaud 36 heures. |
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Délayer la pâte, la rendre homogène et ajouter de la farine pour obtenir une pâte ferme. |
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Laisser au chaud 36 heures. |
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Le chef est prêt, en prendre 200 g. |
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Fabrication du levain : mettre 0,3 litre d'eau tiède dans le récipient contenant le chef. |
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Bien délayer et le dissoudre. |
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Le verser dans un récipient contenant 500 g de farine. |
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Mélanger (travailler très peu). |
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Laisser reposer 1 min. |
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Souffler 2 fois (souffler la pâte: la soulever en l'étirant de façon à faire rentrer le plus d'air possible, cette pâte est vivante, elle respire). |
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Laisser reposer 1 min. |
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Rajouter un peu de farine et repétrir (très peu) pour avoir une pâte ferme. |
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Laisser reposer 1 min et souffler à nouveau la pâte 2 fois. |
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Placer ce levain dans un grand récipient contenant 1,8 kg de farine. |
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Recouvrir d'un torchon et d'une couverture. |
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Laisser reposer 10 à 12 h dans une pièce à 18°C. |
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Fabrication de la pâte à pain : faire dissoudre 3 g de sel dans 1,250 litre d'eau tiédie à 37°C. |
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Crever le levain. |
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Y verser cette eau. |
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Dissoudre le levain puis amalgamer la farine. |
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Pétrir très peu (ça la durcirait). |
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La souffler (la pâte doit être souple). |
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Laisser reposer 3 min. |
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Rajouter très peu de farine, pétrir très peu, souffler. |
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Recouvrir du linge et de la couverture et laisser reposer 1h. |
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Mise en moule (il faut 1,2 kg de pâte pour un moule de 30 cm sur 9 cm): façonner la pâte, la plier un peu comme la pâte feuilletée 1,2,3,4 fois, la tourner, faire un pli au milieu, la rouler, la mettre en moule. |
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Laisser reposer 2 heures. |
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Cuisson : faire une fente nette. |
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Enfourner à four chaud. |
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Laisser cuire entre 40 et 45 mn de façon à ce qu'il soit bien doré. |
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En principe on garde le 'chef' à 15°C maximum, pendant 4 ou 5 jours. |
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Mais si on ne peut faire du pain pendant 1 semaine, il suffit de travailler le chef à la manière du levain avec un peu d'eau et de farine en laissant reposer 12 h. |
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Ainsi, on réactive les micro-organismes. |
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En espérant que notre recette Pain au levain vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Pain au levain |
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