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Délayer 30 g de levain (prélevé sur la pâte précédente) et 10 g de levure de bière (levure boulangère) dans 2 dl (200 g) d'eau à 35°C. |
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Ajouter 200 g de farine fraîchement moulue. |
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Bien mélanger. |
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Laisser lever pendant 3 h à une température ambiante de 25 à 30°C. |
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Couvrir le récipient avec un linge humide ou une feuille en plastique pour éviter la formation d'une croûte sur la pâte. |
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Après ces trois heures, rajouter: 1 dl (100 g) d'eau à 35°C et 200 g de farine fraîchement moulue. |
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Travailler la pâte environ 5 mn. |
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Laisser lever pendant 4 h dans une température de 25 à 30°C. |
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Couvrir le récipient. |
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Après ces 4 heures: Diluer 50 g de sel dans 9 dl d'eau à 35°C. |
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Verser autour de la pâte et attendre 5 mn. |
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Mélanger la pâte et l'eau pour obtenir une pâte homogène. |
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Ajouter 1,4 kg de farine fraîchement moulue. |
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Pétrir pendant 10 à 15 mn. |
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Prélever de cette pâte obtenue, la grosseur d'un oeuf devant servir levain pour la prochaine préparation. |
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Placer le levain dans un bocal hermétique et conserver au réfrigérateur. |
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Diviser la pâte en 4 ou 5 parties égales (selon la grandeur des moules utilisés). |
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Graisser et fariner légèrement les moules (les moules rectangulaires à cake conviennent parfaitement). |
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Remplir les formes à mi-hauteur. |
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Laisser lever pendant 2 à 3 h à une température de 25 à 30°C environ. |
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Couvrir les formes avec un linge humide ou une feuille de plastique en veillant que la pâte n'y adhère pas. |
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Préchauffer le four à 250°C environ. |
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Enfourner et laisser cuire pendant 1 h en réduisant la température après 1/2 heure à 200° environ. |
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Si possible, ne pas ouvrir le four en cours de cuisson. |
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Sortir le pain, démouler et laisser refroidir. |
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En espérant que notre recette Pain au levain et à la levure boulangère vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Pain au levain et à la levure boulangère |
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