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Ingrédients :
- 2,5 kg de farine de blé fraîchement moulue
- 5 à 10 g de levure boulangère
- 50 g de sel
- 1,1 à 1,2 litre d'eau de 25° à 30°C
- 50 cl de lait caillé (ou de jus de fruit: raisin,pomme, etc. |
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Préparation :
Diluer dans l'eau: 50 g de sel + 5 à 10 g de levure de bière. |
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Ajouter la farine de blé fraîchement moulue. |
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Ajouter le lait caillé (ou le jus de fruit). |
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La pâte peut être ferme (mais non trop sèche. |
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Ajouter, si nécessaire peu d'eau tiède). |
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Pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes. |
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Dès qu'elle a atteint une structure plastique, arrêter le pétrissage. |
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Laisser monter la pâte à bonne température (entre 25° minimum et 40°C) durant 1,5 à 3 heures (maximum). |
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Retravailler durant 6 minutes (maximum) la pâte. |
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Remplir les moules légèrement graissés et farinés à mi-hauteur. |
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Ces moules rectangulaires de cake conviennent parfaitement. |
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Laisser lever 1 à 2 heures (maximum) à bonne température (de 30° à 40°C) en couvrant les formes d'une feuille de plastique, par exemple, en veillant à ce que cette feuille n'adhère pas à la pâte pendant la durée de la levée. |
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Préchauffer le four à 250°C environ (four électrique chauffé par le bas seulement). |
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Enfourner et laisser cuire pendant 1 h environ. |
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Si possible ne pas ouvrir le four en cours de cuisson. |
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Sortir le pain, démouler et laisser refroidir. |
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Variante : vous pouvez incorporer en outre 500 g de raisins secs. |
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Recette simple et très facile à réaliser qui ne nécessite qu'un minimum de levure de bière (levure boulangère). |
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En espérant que notre recette Pain au levain à base de lait caillé vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Pain au levain à base de lait caillé |
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