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Pour 4 personnes: 4 tranches épaisses de jarret de veau, farine, sel et poivre noir fraîchement moulu, 2 c à soupe d'huile d'olive, 2 c à soupe de beurre, 2 gousses d'ail émincées, 1/2 oignon d'Espagne émincé, 1 verre d'eau bouillante ou de bouillon léger, 1 verre de vin blanc sec, 2 à 4 c à soupe de concentré de tomates, 1 filet d'anchois coupé en petit morceaux, 4 c à soupe de persil haché, zeste rapé d'un citron, 250 g de riz, 1/2 litre de bouillon, 1/4 de cuillerée à café de safran. |
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Choisissez un jarret de veau bien charnu et faites-le couper en grosses rouelles d'environ 5 cm d'épaisseur. |
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Saupoudrez de farine, salez, poivrez et faites bien dorer dans un mélange d'une cuillerée de beurre et d'une cuillerée d'huile. |
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Ajoutez une gousse d'ail et un demi-oignon d'Espagne émincés, couvrez avec l'eau bouillante ou le bouillon, incorporez le vin blanc et le concentré de tomates. |
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Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant une heure et demie. |
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A ce moment, ajoutez le filet d'anchois et la gousse d'ail restante, tous deux finement coupés. |
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Mélangez bien, faites réchauffer et servez saupoudré de persil et de zeste de citron râpé. |
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Accompagnez de riz au safran. |
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Riz au safran: Faites chauffer une cuillerée d'huile et une de beurre dans une cocotte: jetez les 250 g de riz sec, remuez jusqu'à ce qu'il crépite et devienne transparent, versez, d'un seul coup, deux fois son volume de bouillon chaud, dans lequel vous avez fait dissoudre un quart, à peine, de cuillerée à café de safran. |
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Assaisonnez du sel et poivre, couvrez. |
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Laissez cuire à feu doux, sans remuer, 15 minutes environ. |
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Le bouillon doit être absorbé et le riz sec tout en restant moelleux. |
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En espérant que notre recette Osso bucco vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Osso bucco |
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