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Pour 4 personnes: 4 tranches de jarret de veau (4 à 5 cm d'épaisseur), 30 g de beurre, 2 cuillerées à soupe de farine assaisonnées de sel et de poivre, 25 cl de vin blanc, 10 cl de bouillon chaud de boeuf, 1 branche de céleri, 1 cuillerée à soupe de persil frais haché menu, 2 gousses d'ail pilées, 2 autres hachées, le zeste d'un citron, 600 g de champignons sauvages. |
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Pour commencer, faire chauffer 30 g de beurre dans une cocotte. |
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Ensuite, rouler les jarrets dans la farine assaisonnée et les faire dorer dans le beurre en les retournant plusieurs fois. |
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Prendre soin de mettre les tranches de viande à la verticale, afin que la moelle de l'os ne s'échappe pas pendant la cuisson. |
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Détailler oignon, carotte et branche de céleri en julienne et les ajouter à la viande ainsi que la moitié de l'ail pilé. |
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Mouiller avec le vin et laisser cuire à découvert pendant 5 mn environ. |
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Incorporer alors le bouillon chaud, couvrir et laisser cuire pendant 1 h environ, jusqu'à ce que la viande devienne tendre. |
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Dix minutes avant la fin de la cuisson, mélanger le persil, le reste de l'ail pilé et le zeste de citron râpé et saupoudrer. |
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Dans une sauteuse, faire fondre 100 g de beurre et y ajouter 2 gousses d'ail haché menu, puis les champignons émincés nettoyés. |
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Assaisonner en sel et poivre et faire revenir pendant 5 mn. |
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Au moment de servir, vérifier la sauce de l'osso bucco: si elle est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon chaud et un peu de beurre. |
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Si elle est trop claire l'épaissir avec une liaison faite avec 15 g de beurre et une 1/2 cuillerée à soupe de farine. |
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En espérant que notre recette Osso bucco aux champignons vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Osso bucco aux champignons |
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