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Préparation : 1 h 30 à 2 h + temps de repos du riz
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 10 à 15 personnes) :
Les ingrédients sont mesurés en tasse. |
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1 tasse équivaut à 250 ml. |
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Pour le riz :
- 3 tasses de riz japonais rond pour Sushi (750 ml)
- 1/2 tasse de vinaigre blanc ou de riz (125 ml)
- 2 cuillères à soupe de sucre (30 ml)
- 1/8 cuillère à cafe de sel (0,5 ml)
- 2 cuillères à soupe de saké (30 ml) : facultatif
Pour le plat Oshi Sushi :
- citrons
- oignon
- petites crevettes roses (ou crabe)
- saumon fumé
- oeufs de poisson
- avocat ou concombre
- câpres
Préparation :
1ère étape, la préparation du riz :
Rincer le riz, en le frottant délicatement (pour ne pas le casser). |
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Egoutter, et répéter plusieurs fois l'opération jusqu'à ce que l'eau devienne quasiment claire. |
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Une bonne idee, est de laisser le riz reposer 1 h dans une jatte remplie d'eau. |
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Cuisson :
Dans une casserole, mettre les 3 tasses de riz rincé, et couvrir avec 940 ml d'eau (3 tasses 3/4). |
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Couvrir et mettre à cuire. |
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Amener le riz à ébullition, vous verrez les bulles soulever le couvercle. |
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Continuer l'ébullition, jusqu'à ce que les bulles cessent de soulever le couvercle. |
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A ce moment là, baisser le feu, et écouter la casserole. |
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Lorsqu'on entend plus rien, arrêter la cuisiniere, et laisser le riz reposer dans la casserole, toujours couverte, pendant 10-15 min. |
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A la fin du temps de repos, verser le riz dans un plat assez large pour permettre de bien mélanger le riz à la marinade, et le laisser refroidir. |
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La marinade :
Mélanger bien les ingrédients de la marinade : vinaigre, sucre, sel et saké; et ajouter progressivement au riz. |
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Une spatule plate en bois, ou de longues baguettes, sont de bons outils pour bien mélanger le riz. |
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2ème étape, la préparation du plat Oshi Sushi :
Huiler un plat rectangulaire en Pyrex (environ 18 x 30 cm). |
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Le plat Oshi Sushi consiste en plusieurs couches, qui vont être pressées (oshi) entre 2 couches de riz :
1ère couche : citrons coupés en très fines tranches (personnellement, je préfère retirer la peau, bien qu'elle rende le plat plus élégant!). |
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2ème couche : oignon coupé en fine tranches (séparer les anneaux). |
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3ème couche : crevettes (ou crabe). |
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4ème couche : saumon fumé en tranches. |
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5ème couche : riz mariné. |
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L'étaler généreusement, sans trop presser. |
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Le but est de tout presser à la fin, pour que tous les ingrédients se marient bien ensemble. |
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6ème couche : gratter le zeste d'un citron au dessus du riz, puis presser le jus au dessus du riz. |
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7ème couche : répandre les oeufs de poisson sur le riz. |
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8ème couche : tranches d'avocat. |
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9ème couche : ajouter le reste du riz, encore une fois, sans trop presser. |
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Le riz doit dépasser au dessus du plat en pyrex. |
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Couvrir le plat d'un film transparent, puis poser une planche à découper au dessus. |
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La planche doit être plus grande que le plat. |
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Enfin, poser un poids sur la planche, qui va permettre de bien presser le sushi. |
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Réfrigérer une bonne heure, ou encore mieux pendant la nuit, ce qui permet une bonne répartition des arômes. |
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Juste avant de servir, retirer le film alimentaire, et retourner sur une planche à decouper. |
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Taper 2-3 fois sur le dessus du plat. |
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et normalement, votre oshi sushi devrait se demouler parfaitement!
Parsemer quelques câpres au dessus (pas 100% japonais, mais le goût est sublime!). |
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Le découper en 28 à 32 morceaux rectangulaires, et servir avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre confit. |
