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Préparation : 1h
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour le biscuit :
- 4 oeufs + 4 blancs
- 160 g de sucre en poudre
- 160 g de poudre d'amandes
- 40 g de farine
- 50 g de beurre fondu (+ 20 g pour le moule)
Pour la ganache :
- 200 g de crème
- 200 g de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe de rhum
Pour la crème au café :
- 2 jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'extrait de café liquide
Pour le sirop :
- 75 g de sucre en poudre
- 5 cl de rhum
Préparation :
Préparez le biscuit : fouettez les oeufs et le sucre pendant 10 mn au bain-marie. |
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Laissez refroidir. |
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Incorporez-y la poudre d'amandes, la farine, le beurre fondu, puis les 4 blancs montés en neige. |
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Versez dans un moule beurré. |
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Cuisez 40 mn dans le four préchauffé à thermostat 6 (180°C). |
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Démoulez et laissez refroidir. |
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Crème au café : portez à ébullition 3 cuillères à soupe d'eau avec le sucre. |
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Versez bouillant sur les jaunes d'oeufs en mélangeant. |
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Parfumez de café. |
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Travaillez le beurre en pommade. |
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Incorporez-y la préparation refroidie en fouettant. |
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Ganache : portez la crème à ébullition. |
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Hors du feu faites- y fondre le chocolat. |
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Laissez refroidir et ajoutez le rhum. |
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Préparez un sirop : portez à ébullition 75 cl d'eau avec le sucre ajoutez le rhum. |
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Coupez le biscuit en 3 tranches. |
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Imbibez la première de sirop refroidi puis recouvrez de crème au café. |
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Recouvrez d'une deuxième tranche. |
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Imbibez de sirop. |
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Recouvrez de ganache puis du reste de crème au café. |
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Ajoutez la troisième tranche. |
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Imbibez de sirop. |
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Masquez de ganache et saupoudrez de sucre glace. |
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En espérant que notre recette Opéra vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Opéra |
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