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Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 10 oeufs
- 100 g de beurre
- sel et poivre
Préparation :
Battez les oeufs salés et poivrés pour briser les blancs, sans plus. |
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Faites chauffer le beurre à part. |
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Dès qu'il mousse, écumez-le jusqu'à ce qu'il soit clair sans blondir. |
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Versez la moitié dans les oeufs, le reste dans la poêle sans faire tomber le dépôt du fond. |
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Versez les oeufs dans la poêle sur un feu modéré. |
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Ramenez les bords de l'omelette au milieu à mesure qu'ils prennent, secouez la poêle pour que l'omelette n'attache pas. |
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Lorsqu'il n'y a plus de liquide, l'omelette est cuite, baveuse. |
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Baissez encore le feu si vous voulez pousser la cuisson. |
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L'omelette doit être blond pâle et souple. |
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Faites-la glisser dans le plat, non pas en la pliant en deux, mais en ramenant d'abord un tiers sur le centre, puis en la roulant. |
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Variante aux pommes de terre : coupées en rondelles ou en petits dés, rissolées dans moitié huile, moitié beurre, les oeufs battus versés dessus. |
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Variante aux champignons : coupés en lamelles pas trop fines, rissolés dans une cuillerée à soupe de beurre, salés, poivrés, avec une pincée de persil haché avec un petit éclat d'ail, étalés sur l'omelette presque cuite. |
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Variante aux oignons : coupés en fines lamelles, fondus au beurre, salés, poivrés, étalés sur l'omelette quand elle commence à prendre. |
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Variante aux tomates : la chair fondue au beurre avec un oignon, 1/4 de feuille de laurier, 3 brins de persil hachés. |
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Réduire en crème épaisse salée, poivrée, avec une pincée de sucre, étalée sur l'omelette presque cuite. |
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En espérant que notre recette Omelette vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Omelette |
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