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Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 500 g d'aubergines
- 1 filet de citron
- 1 gousse d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
- 8 oeufs
- 300 g de fromage de chèvre, de bruccio ou, à défaut, de fromage blanc
- beurre et huile pour cuire l'omelette
Préparation :
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et faites-les griller sous le gril du four. |
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Retirez toute la chair et malaxez-la avec le citron, l'ail pilé et l'huile versée en filet. |
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Assaisonnez. |
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Battez les oeufs en omelette avec sel et poivre. |
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Ajoutez le fromage blanc et la purée d'aubergines. |
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Versez l'appareil dans une poêle où vous aurez fait chauffer le beurre et l'huile. |
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Faites cuire l'omelette d'un côté, retournez-la sur une assiette et glissez-la à nouveau dans la poêle pour faire rôtir l'autre face. |
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Servez froid avec une salade verte. |
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En espérant que notre recette Omelette aux aubergines vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Omelette aux aubergines |
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