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Triez les olives et mettez-les dans une corbeille en rotin (ou un petit tonneau), en saupoudrant suffisamment de sel chaque couche d'olives. |
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Recouvrez la corbeille d'un plat (ou d'un couvercle) de même diamètre sur lequel vous placez un gros poids (par exemple: une grosse pierre). |
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La pression exercée par le poids sur les olives fera écouler l'eau quelles renferment. |
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Mettez également un grand plat ou une assiette sous la corbeille, pour recueillir l'eau qui s'écoule, et qui sera jetée au fur et à mesure. |
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Agitez la corbeille une fois par jour, pour bien imprégner les olives de sel. |
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Si vous utilisez un tonneau, il suffit de le rouler quelques instants. |
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Continuez à procéder de la sorte jusqu'à ce qu'il ne s'écoule plus de jus (après 30 à 40 jours). |
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Retirez alors les olives, lavez-les à grande eau, mettez-les à égoutter (dans la corbeille) puis faites-les sécher au soleil (sur un linge propre), et recouvrez-les d'un tissu fin, pour les garder propres. |
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Lorsque les olives sont bien séchées, mettez-les dans une grande marmite. |
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Versez l'huile, mélangez bien et conservez les olives de préférence dans des bocaux. |
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Il est à conseiller de ne pas conserver les olives dans des récipients en aluminium, car ces derniers se détériorent rapidement. |
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En espérant que notre recette Olives noires à l'huile vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Olives noires à l'huile |
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