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1 kg d'olives vertes macérées pour 1 litre de marinade aromatique: 125 g de gros sel gris, 2 petits piments forts, 3 c à soupe de graines de fenouil, 2 c à soupe de graines de coriandre, l'écorce d'une orange non traitée, 3 feuilles de laurier, 1 petite touffe de romarin frais, 1 branche de thym. |
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Les olives achetées dans le commerce ont déjà subit une macération dans une eau de chaux et de cendre ou un autre produit conservateur. |
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Sauf dans les régions productives ou vous pouvez trouver des olives fraîches vertes de début de saison et préparer vous-même votre bain de lessive de cendres de bois, contentez-vous de faire tremper les olives vertes achetées sans aucune tache dans de l'eau froide pendant 3 ou 4 jours en changeant l'eau deux fois par jour. |
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Ceci pour éliminer le goût de la saumure. |
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Commence ensuite la macération aromatique proprement dite: faites bouillir 1 litre d'eau avec tous les éléments indiqués. |
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L'ébullition atteinte, baissez le feu pour n'avoir pendant 15 minutes qu'un léger bouillonnement. |
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Laissez refroidir avec les ingrédients. |
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Concassez les olives, rincées et séchées, sur une surface dure: planche ou marbre et avec un rouleau ou un maillet en bois, donnez un petit coup sec, de façon à écraser la chair. |
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Mettez les olives cassées dans un bocal, versez dessus le liquide et les aromates qui doivent recouvrir les fruits, fermez hermétiquement et tenez trois semaines à l'abri de l'air, de la chaleur et de la lumière, avant l'utilisation. |
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Prenez soin de ne jamais prélever les olives avec une cuillère métallique ou grasse, ou avec le doigts, ce qui altèrerait la préparation. |
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Les olives ainsi marinées serviront à l'apéritif mais également dans les salades et dans diverses préparations. |
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En espérant que notre recette Olives macérées vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Olives macérées |
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