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1 belle oie, 2 carottes, 1 branche de céleri, 2 oignons, 1 barde de lard. |
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Farce: 500 g de chair à saucisse, 1 petite boîte de pelures de truffes, sel, poivre, 1 kg 1/2 de choucroute précuite, 1 oignon, 2 carottes, 1 pomme, 1 c à soupe de graisse d'oie, 1/4 de litre de vin d'Alsace, 1/2 litre de bouillon (eau et cube) , 2 c à soupe de baies de genévrier, 12 grains de poivre, sel, 500 g de petit salé, 8 saucisses alsaciennes ou allemandes. |
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Préparez la farce. |
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Mélangez la chair à saucisse avec le contenu de la boîte de truffes, salez légèrement, poivrez. |
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Farcissez l'oie de cette préparation et mettez-la dans la lèchefrite avec les légumes émincés. |
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Recouvrez-la avec la barde et faites cuire pendant 2 heures environ à four moyen, en retirant la barde 15 mn avant la fin de la cuisson. |
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Pendant ce temps, préparez la choucroute. |
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Mettez-la dans une grande casserole avec l'oignon, les 3 carottes et la pomme émincés et la graisse d'oie. |
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Remuez bien pour que la choucroute s'imprègne de graisse. |
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Mouillez de vin et de bouillon. |
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Salez légèrement. |
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Enfermez le poivre et les baies de genévrier dans un sachet de mousseline. |
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Ajoutez le à la choucroute, ainsi que le petit salé. |
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Couvrez et laissez cuire doucement pendant 2 heures. |
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Faites pocher les saucisses à l'eau bouillante (ou dans leur jus si elles sont en boîte). |
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Pour servir, placez l'oie sur un lit de choucroute. |
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Servez le reste dc choucroute à part, en dôme recouvert du petit salé et des saucisses. |
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En espérant que notre recette Oie à la choucroute vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Oie à la choucroute |
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