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Pour 4 personnes: 2 oignons, 1/2 bulbe de fenouil, 1/2 poivron jaune, 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron vert, 1 petite courgette, 1 petite aubergine, 2 tomates, 4 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, 2 c à soupe de pastis, thym, laurier, 180 g de riz long grain, 4 dl de bouillon (eau et cube), persil haché à volonté. |
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Nettoyez tous les légumes, émincez les oignons, le fenouil et les poivrons, coupez l'aubergine, et la courgette en rondelles. |
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Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en quartiers. |
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Faites blondir les oignons dans la moitié de l'huile pendant 2 mn, ajoutez le fenouil et les poivrons, laissez revenir pendant 5 mn en remuant. |
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Joignez ensuite le reste de l'huile, les rondelles de courgette et d'aubergine, assaisonnez. |
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Continuez la cuisson pendant 10 mn en remuant de temps en temps. |
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Joignez enfin les tomates, le pastis et le riz, laissez-le revenir pendant 1 à 2 mn. |
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Mouillez de bouillon, couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes à feu doux, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. |
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D'autre part, faites pocher les oeufs à l'eau frémissante vinaigrée pendant 3 mn. |
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Egouttez dès que le blanc est pris (ou utilisez un pochoir à oeufs). |
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Servez le riz dans des coupelles individuelles, surmonté d'un oeuf et saupoudré de persil haché. |
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En espérant que notre recette Oeufs pochés et riz piperade vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Oeufs pochés et riz piperade |
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