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Pour 4 personnes: 4 oeufs, 2 litres d'eau, 1 dl de vinaigre, 2 litres (1,500 kg) de moules, 2 dl de vin blanc sec, 2 échalotes, 50 g de crème fraîche, une capsule de safran, sel, poivre, 1 c à soupe de ciboulette. |
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Nettoyez les moules, faites-les ouvrir sur feu vif. |
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Retirez-les, décoquillez-les, filtrez le jus qu'elles auront rendu. |
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Mettez-le dans une petite casserole avec les échalotes hachées et le vin blanc, laissez réduire de moitié. |
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Ajoutez alors la crème, le safran, salez et poivrez. |
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Joignez la ciboulette et les moules. |
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Gardez le tout au chaud. |
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D'autre part faites pocher les oeufs à l'eau vinaigrée, égouttez-les, parez-les (c'est-à-dire coupez avec une paire de ciseaux toutes les excroissances de blanc), et disposez-les sur les moules. |
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Servez aussitôt. |
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En espérant que notre recette Oeufs pochés aux moules et au safran vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Oeufs pochés aux moules et au safran |
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