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Pour 4 personnes: 8 oeufs extra-frais, 100 g de moelle, 100 g de lardons demi-sel, 1 carotte, 1 échalote, 1 oignon, 1 bouquet garni, 50 cl de vin rouge (bourgogne de préférence), 40 g de beurre, 1 morceau de sucre, 1O brins de ciboulette, sel, poivre. |
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Faites revenir les lardons dans 20 g de beurre pendant 2 à 3 mn. |
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Ajoutez la carotte, l'échalote et l'oignon hachés. |
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Mélangez les 4 à 5 mn sans les laisser colorer. |
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Versez doucement le vin rouge. |
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Ajoutez alors le bouquet garni et le morceau de sucre. |
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Laissez cuire pendant 10 mn à petits bouillons. |
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Filtrez ensuite la sauce en pressant les légumes. |
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Reversez-la dans une sauteuse. |
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Cassez les oeufs un par un dans une tasse. |
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Faites-les glisser délicatement dans la sauce frémissante. |
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Faites-les pocher en 2 fois pendant 3 mn. |
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Retournez-les à mi-cuisson. |
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Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur un linge. |
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Dressez-les sur des assiettes chaudes. |
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Préparez un beurre manié en mélangeant 20 g de beurre et la farine. |
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Rectifiez au besoin l'assaisonnement de la sauce. |
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Incorporez le beurre manié en fouettant. |
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Faites à nouveau bouillir la sauce et laissez-la réduire 5 mn. |
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Répartissez la sauce dans les assiettes. |
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Garnissez de rondelles de moelle pochées 2 mn à l'eau frémissante salée. |
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Parsemez de ciboulette et servez aussitôt. |
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Accompagnez ce plat de petits croûtons dorés au beurre. |
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En espérant que notre recette Oeufs en meurette à la moelle vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Oeufs en meurette à la moelle |
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