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4 paquets de vermicelle de riz, chinois ou thaïlandais, 1 livre de végétaline ou de saindoux, chauffé dans un poêlon, 4 échalotes coupées en petits morceaux de 1 cm, 4 gousses d'ail écrasées, 6 crevettes crues, ou 3 bouquets décortiqués et coupés en morceaux, 3 c à soupe arrondies de porc, poulet et crabe, 3 c à soupe de pâte de soja finement hachée, 1 c à soupe de sauce de soja ou de nuoc mam ou les deux, 1 c à soupe de jus de citron ou de citron vert, 4 oeufs, vinaigre à volonté, 2 c à soupe de sucre. |
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Passer les vermicelles à l'eau bouillante, les égoutter et les étaler sur un plat pour les faire sécher. |
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Les faire frire par petits paquets en les retournant une ou deux fois seulement. |
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Quand ils sont dorés et croquants, les mettre sur une serviette en papier pour absorber l'excédent de matières grasses. |
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Transférer 1/4 de tasse de végétaline bouillante dans un grand poêlon. |
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Ajouter les échalotes, l'ail, et laisser cuire, mais sans dorer. |
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Ajouter les crevettes et les viandes, la pâte de soja, la sauce de soja, le nuoc mam (éventuellement) et le jus de citron, en remuant constamment. |
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Casser les oeufs dans la préparation, deux par deux, toujours sans cesser de remuer. |
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Quand tout le jus est absorbé, ajouter les vermicelles coupés et frits. |
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Assaisonner selon le goût, avec du vinaigre, du sucre de la sauce de soja et du nuoc mam. |
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Retirer du feu, et verser dans un plat bien chaud. |
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Servir immédiatement, avec une garniture de piments coupés en petits morceaux, de coriandre ou de persil haché, d'ail mariné, de zeste d'orange ou de ciboulettes. |
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En espérant que notre recette Nouilles frites et croquantes vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Nouilles frites et croquantes |
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