Recette Nougatine glacée à la mandarine impériale

Nougatine glacée à la mandarine impériale
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Pour 8 personnes.
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Préparation: 1 h 15 mn.
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Cuisson: 50 mn.
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Une génoise rectangulaire ou un paquet de biscuits à la cuiller, 3 oranges, 300 g de sucre en morceaux, 3 dl d'eau, 2 dl de Mandarine Impériale, 25 cl de crème liquide.
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Pour la nougatine: 100 g de sucre en morceaux, une cuillerée à soupe d'eau, 100 g d'amandes concassées.
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Pour la meringue italienne: 8 blancs d'oeufs, 50 g de sucre en poudre, 425 g de sucre en morceaux, 15 cl d'eau.
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Ce dessert se prépare la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir.
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Levez le zeste des oranges à l'aide d'un couteau économe.
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Coupez-le en fine julienne.
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Faites le blanchir deux minutes dans une casserole d'eau bouillante, puis égouttez-le.
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Versez les 300 g de sucre en morceaux dans une casserole avec les trois décilitres d'eau, portez à ébullition pendant dix minutes.
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Ajoutez ensuite la moitié de la Mandarine Impériale et la julienne de zeste d'oranges.
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Laissez cuire le tout 20 minutes à petits bouillons.
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Retirez du feu et laissez refroidir.
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Préparez la nougatine.
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Faites cuire le sucre en morceaux mouillé avec la cuillerée d'eau jusqu'à obtention d'un caramel blond.
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Jetez-y aussitôt les amandes concassées, mélangez à la spatule pour obtenir une masse compacte et retirez du feu.
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Huilez un marbre renversez dessus la nougatine et laissez-la refroidir.
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Ecrasez-la ensuite avec une petite masse, puis passez dessus le rouleau à pâtisserie afin de le concasser plus finement.
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La meringue italienne: montez les blancs en neige ferme en leur incorporant le sucre en poudre.
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Préparez un sirop au petit boulé (120°C) avec le sucre en morceaux et l'eau.
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Lorsqu'il est à point, versez-le sur les blancs d'oeufs en fouettant jusqu'à complet refroidissement.
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Fouettez la crème en Chantilly.
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Mesurez la meringue italienne.
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Incorporez-lui la même quantité de Chantilly ainsi que la nougatine concassée et le tiers de la julienne de zeste d'oranges soigneusement égouttée.
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Versez cette préparation dans un moule à cake et portez-le au congélateur à -18° pendant au moins deux heures.
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Taillez le socle de génoise aux mêmes dimensions que le moule à cake et placez-le dans un plat ovale.
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A défaut de génoise rangez-y des biscuits à la cuillère.
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Imbibez ce socle avec le sirop de cuisson des zestes, après avoir retiré ceux-ci, et en lui ajoutant le reste de Mandarine Impériale.
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(Si ce sirop vous semble trop épais vous pouvez en préparer un autre en faisant cuire 150 g de sucre en morceaux avec un décilitre d'eau pendant 10 minutes.
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Laissez-le refroidir et parfumez-le avec le reste de Mandarine Impériale).
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Démoulez sur le socle, la nougatine en passant une lame de couteau autour du moule.
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Remettez le tout 15 minutes au congélateur et, pendant ce temps, pelez les tranches d'oranges à vif.
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Pour servir, décorez le dessus de la nougatine avec le reste des zestes d'oranges confits et disposez autour les tranches d'oranges.
En espérant que notre recette Nougatine glacée à la mandarine impériale vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit !

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