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Préparation : 2 h
Cuisson : 50 min
Ingrédients (pour 8 personnes):
- 1 génoise rectangulaire toute prête ou 1 paquet de biscuits à la cuillère
- 3 oranges
- 300 g de sucre en morceaux
- 30 cl d'eau
- 20 cl de liqueur de Mandarine Impériale
- 25 cl de crème liquide. |
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Pour la nougatine:
- 100 g de sucre en morceaux
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 100 g d'amandes concassées
Pour la meringue italienne:
- 8 blancs d'oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 425 g de sucre en morceaux
- 15 cl d'eau
Préparation :
Ce dessert se prépare la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir. |
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Récupérez le zeste des oranges, coupez-le en filaments et faites blanchir deux minutes dans une casserole d'eau bouillante. |
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Versez les 300 g de sucre en morceaux dans une casserole avec les 30 cl d'eau, portez à ébullition pendant dix minutes. |
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Ajoutez ensuite la moitié de la liqueur de Mandarine Impériale et le zeste d'orange. |
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Laissez cuire 20 minutes à petits bouillons. |
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Retirez du feu et laissez refroidir. |
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Ôtez les zestes et ajoutez le reste de liqueur. |
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Préparez la nougatine:
Faites cuire le sucre en morceaux mouillé avec la cuillerée d'eau jusqu'à obtention d'un caramel blond. |
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Jetez-y aussitôt les amandes concassées, mélangez à la spatule pour obtenir une masse compacte et retirez du feu. |
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Huilez un marbre ou une surface froide, versez-y la nougatine et laissez refroidir. |
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Ecrasez la nougatine en tapant dessus et en passant le rouleau à pâtisserie afin de la concasser finement. |
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La meringue italienne:
Montez les blancs en neige ferme en leur incorporant le sucre en poudre. |
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Préparez un sirop au petit boulé (120°C) avec le sucre en morceaux et l'eau. |
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Si vous n'avez pas de thermomètre à sucre, le sirop est prêt lorsque vous pouvez rouler en boule entre vos doigts une goutte de sirop immergée dans l'eau froide. |
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Lorsque le sirop est prêt, versez-le sur les blancs d'oeufs en fouettant jusqu'à complet refroidissement. |
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Fouettez la crème liquide froide en Chantilly. |
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Mesurez la meringue italienne. |
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Incorporez-lui la même quantité de Chantilly ainsi que la nougatine concassée et le tiers du zeste d'orange. |
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Versez cette préparation dans un moule à cake et placez-le au congélateur à -18° pendant au moins deux heures. |
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Taillez la génoise aux mêmes dimensions que le moule à cake, elle servira de socle à la nougatine glacée. |
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A défaut de génoise, disposez les biscuits à la cuillère sérrés les uns contre les autres. |
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Posez génoise ou biscuits sur le plat de service. |
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Imbibez ce socle avec le sirop parfumé à la Mandarine Impériale. |
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Démoulez la nougatine en passant une lame autour du moule et déposez-la sur le socle de génoise. |
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Remettez au congélateur 15 minutes. |
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Pendant ce temps, pelez les oranges à vif pour en détacher les quartiers. |
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Décorez la nougatine glacée des segments d'orange et des zestes d'orange confits restants. |
