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Préparation : 1h
Cuisson : 45 min
Ingrédients (pour 14 à 16 nems) :
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 2 carottes
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 4 champignons shitakés secs
- 1,5 cuillère soupe de noix de cajou
- 1 cuillère à soupe de sésame
- 3 cuillères à soupe de sauce soja aux champignons
- 1 cuillère à soupe de sauce soja Shoyu ou Tamari
- 1 cuillère à café de sirop de noix de coco ou de mélasse de sucre de canne
- 1 cuillère à soupe de sauce poisson : nuoc mam
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérés ou de riz
- 1 cuillère à soupe d'ail frit
- 1 cuillère à soupe de garam massala
- 1 cuillère à café d'anis vert en poudre
- 2 cuillères à café de curry
- 2 cuillères à café de fenouil en poudre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de fenugrec en poudre
- poivre blanc
- 30 galettes de riz
- huile pour la friture
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation :
Mettre les champignons Shiitaké à tremper dans de l'eau froide. |
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Eplucher les aubergines et les couper en tranches de 5 mm d'épaisseur puis les déposer sur une plaque à four. |
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Emulsionner 5 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, 2 gousses d'ail pressées puis en enduire les tranches d'aubergines. |
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Les saupoudrer de garam masala et d'anis vert puis les mettre au four froid et le positionner sur 210°C (thermostat 7) pendant 45 minutes. |
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Faire griller les noix de cajou puis mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la sauteuse et remuer continuellement jusqu'à ce que les noix soient bien dorées. |
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Egoutter. |
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Râper grossièrement les carottes et émincer l'oignon. |
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Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et y saisir les oignons pendant 30 secondes, ajouter les carottes, laisser cuire 30 secondes puis incorporer les courgettes en rondelles. |
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Mouiller de nuoc mam, de xérès, de sauce soja et du sirop de noix de coco. |
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Saupoudrer de curry, cumin, fenouil et fenugrec. |
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Remuer sur feu vif pendant 1 minutes puis réserver. |
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Préparer la farce en mixant les champignons égouttés avec les aubergines, du sel, les noix de cajou et les graines de sésame. |
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Ajouter l'ail frit et la sauce soja aux champignons, mixer à nouveau. |
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Mélanger la préparation mixée aux légumes et rectifier l'assaisonnement si besoin. |
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Réalisation des nems :
Prendre 2 galettes de riz et en casser une en deux. |
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Les ramollir dans l'eau chaude et les mettre sur un torchon pour absorber l'excès d'eau. |
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Etaler la galette entière devant soi et poser la demie galette sur l'axe central vertical de la galette entière. |
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Déposer en bas de la galette un petit boudin de farce à l'horizontale puis rabattre le bord inférieur sur la farce et rouler la farce une fois sur elle-même. |
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Rabattre les bords droits et gauche vers le centre pour former une bande aussi large que le boudin de farce. |
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Continuer à enrouler la farce jusqu'en haut. |
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Faire de même pour tous les nems puis les faire frire dans l'huile chaude. |
